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炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶

来源:网络整理 发布时间:2023年06月12日热度:478 ℃
杀青燥的方式为锅炒的绿为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻,成品长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状,又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。炒青绿茶中...

杀青燥的方式为锅炒的绿为炒青绿茶。炒青绿茶经揉捻,成品长条形、圆珠形、扁形、螺形等不同的形状,又称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

炒青绿茶中,扁形茶如龙井、竹叶青等;针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等;卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等;圆形茶如涌溪火青;芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等;片形茶如六安瓜片。

炒青绿茶中有一些特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后干燥工序需进行烘干。

从制艺来看,绿茶的加工工艺主要是以采摘青、揉捻、干燥等工序为主。其干燥方是采用高温烘干,由于工艺改变了茶叶中的内酶,即使外酶进入也无法参与发酵。

绿茶11 (7).jpg

对酶的活性稍微有点了解的茶友都知道,酶的活性是受温度的影响,低温抑制了酶的活性,高温容易杀死酶的活性,只有温度适宜,内酶才会参与其中并发生变化。

从发酵程度来看,绿茶是不发酵茶。由于绿茶特殊的制程与其茶鲜的发酵程度所致,故绿茶的保质期相对较短,但是若改变其存储环境,茶叶的保质期也会相应地延长或缩短。

综上所述,如果过了这个时期,茶叶易出现变质的情况,比如香气缺失、滋味淡薄等一些情况,但这相对于绿茶来说就不太明显。而最初新鲜的绿茶需要存放1-2个星期之后口感会更佳,烘干的火味也随之减弱。